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如何正確選擇手工面筋串批發廠家

2022-05-26 10:55:58

如何正確選擇手工面筋串批發廠家


  現在面筋的市場越來越好,很多食品廠都開始生產面筋,以致很多食品廠開始以劣充優,那么,如何避免購到劣質的面筋呢?下面,鶴壁億航把選購合格面筋的方法告訴大家,希望可以幫助到大家。

手工面筋串批發

  購買面筋的面筋采購技術可以通過以下四個方面來識別:顏色:顏色為白色,略帶灰色是面筋氣味:面筋具有面粉風味,沒有其他雜質氣味彈性:面筋受壓手,面筋可以恢復,手不粘。面筋被拉伸。拉肋骨并不容易。它可以在冰箱中保存40小時而不會粘油,但由于有麩質網狀間隙,屬于半發酵食品,長期保存會使味道丟失,變質需要,因此不能長期保存。要快速拔出面筋,盡量準備面包機或揉面機,否則需要長時間,浪費你的力量不要在加工過程中加入過多的面粉或干粉,否則會影響面筋的味道。


  面筋串調料配制:


  取辣椒面100克、鹽20克、雞精15克、花椒粉10克和色拉油120克,把所有的調料都放入調料缸充分攪勻。另備孜然粉l00克。


  把面筋用鐵釬串上。放在裝有炭火的鐵槽上面,刷上對好的調料,再撤上孜然粉烤約2分鐘.至紅潤油亮即可。


  為迎合不同人的口味,還可制作海鮮味和咖喱味的烤面筋。海鮮味的調料配制如下:取蠔油50克、柱侯醬50克、鮮湯30克、蔥油50克和鹽5克,把它們攪勻并刷在面筋上,烤好后用生菜包著吃。

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  在調制面團時加入油脂,經調制后油脂分布蛋白質、淀粉顆粒周圍形成油膜,限制了面粉中面筋蛋白質吸水,使面筋微粒相互隔離。油脂含量越高,這種限制作用就越明顯。從而使已形成的微粒面筋不易粘結成大塊面筋,降低面團的彈性、粘度、韌性,增強了可塑性。


  鹽具有增加面筋筋力的作用。俗話說:“堿是骨頭鹽是筋”。面團中摻入食1鹽,能改進面筋的物理性質,使面團質地緊密,增強彈性和強度,從而使整個面團在延伸或膨脹時不易斷裂。這主要由于鹽所起的滲透壓作用吧面粉中蛋白質的一部分水滲出,產生沉淀凝固的變性,從而使面團變得更加緊密結實。



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