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手工面筋串制作方法是怎樣的

2022-05-23 10:35:51

手工面筋串制作方法是怎樣的


  面筋是一種富含蛋白質的食物,也是一種常見的用面粉做的食物,據報道除了富含蛋白質、面筋也含有多種營養物質,如膳食纖維、碳水化合物,還含有多種維生素,谷蛋白在脂肪和熱量很低,味道也很好吃,很受歡迎,讓我們一起來學習如何制作手工面筋串吧。

手工面筋串

  日常面筋的做法:


  原料:新鮮面粉1kg、食鹽大約5g、水大約550ml


  做法:


  1、把面粉及鹽在攪拌盆內混合均勻,在面粉中間撥個洞,倒入涼水,用筷子朝一個方向不斷攪拌,讓后用手搓揉10分鐘成一團柔軟的面團。


  2、把搓揉好的面團綁在塑料袋內,靜置三四個小時,讓面團內的面筋充分形成,讓面團自然發酵。


  3、把自然發酵好的面團浸泡在干凈的水內,然后用手掌壓疊的手法開始洗面團,不斷的重復壓疊,直至盆內的水都變成白色的粉漿水了。(可以把洗過的水倒掉或另外留起,等水澄清后,水底留下來的就是小麥淀粉了,可以用來蒸制涼皮。)

手工面筋串

  4、倒掉粉漿水后,再把面盆裝滿水,繼續用手掌壓疊洗面筋。如是重復換水5、6回,直至洗面筋的水洗到像洗米水一樣的水質就行了。


  5、把表面粗糙的面筋塊用雙手擠壓粘成一團后,放進保鮮盒內,加水掩蓋浸泡,靜置2個小時。浸泡了2個小時的面筋團表面會變得稍微比較光滑,內部比較緊實。然后可以用雙手把面團扯開使面筋表面光滑。


  6、把表面拉光滑的面筋放進保鮮盒內浸泡涼水,冷藏三、四個小時,在冰箱內浸泡隔夜讓面筋團自然發酵。經過自然發酵的面筋團會產生一些細小的氣孔,而且柔軟度很好。


  7、把發自然酵好的生面筋團剪成6至8條長條面筋塊,可以把切好的面筋條兩頭左右擰轉成麻花打個結,或直接把面筋條放入開水內烹煮。積會稍微加大。


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