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什么面粉適合做手工面筋串批發

2022-01-14 13:50:51

什么面粉適合做手工面筋串批發


  大多數人習慣于將面粉按蛋白質含量來分類,也就是所謂的面筋。低筋面粉的蛋白蛋含量為6-9.5%,中筋面粉為9.5-11.5%,高筋面粉為11.5-13.5%、特高筋面粉為13.5-15%,全麥面粉的筋度與高筋面粉相似。高蛋白質面包用面粉調出的高筋面粉,低蛋白的酥皮用面粉調出的低筋面粉,以吸硬粒小麥粉調出的用來制作意大利面的,同時具有彈性及塑形的面筋。

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  批發面筋串廠家介紹說;硬紅小麥的蛋白質含量比軟白小麥、密穗小麥高,而從位置上看,小麥外緣部分的蛋白質含量比內芯高。因此,高筋面粉通常使用硬紅小麥研磨,中、低筋面粉則采用軟白小麥或者密穗小麥研磨。由于小麥顆粒硬度的關系,機器難以將硬質小麥磨得更碎,因此高筋面粉的顆粒會比低筋面粉粗,用手捏在一起也容易散開,用來做面團手粉非常合適。

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  在街邊上的烤面筋串,價格十分低廉,基本都是兩塊錢一串。那么商家都是怎么賺錢的呢?他們總不可能做不賺錢生意吧!可能有人會想,烤面筋應該就是面粉做的啊,面粉也不值幾個錢,那商家賣給消費者自然也比較便宜了。其實,這個說法是有一定道理,面粉的確便宜,以烤面筋的銷售價格來說完全可以承受得起面粉的成本。但是,在將面粉做成面筋的過程中,卻要大量的勞動力,這是商家不能承受的。換而言之,即使是面粉這樣低廉的成本,商家也要想辦法來縮減再縮減了。其實,路邊商販們做的烤面筋加盟,都是一種叫做谷朊粉的原料做的。在做面筋的時候,商家只需要將這種原料與水混合,按照一定的比例配置好之后,就能直接將面筋攪拌成型了。


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