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手工面筋串批發商分享面筋制作步驟

2021-12-03 09:50:41

手工面筋串批發商分享面筋制作步驟


  根據廠家多年經營的經驗總結,機器制作的面筋和手工制作的面筋區別很大。細膩度,柔韌度,里面空氣的含量,以及緊實度,等等都有很大的不同,導致口感也非常不一樣。如果要論兩者之間的差別的話,就是面筋切割機做出來的更均勻,但是現在人更掌握美食技藝,所以人工做出來可能更有彈性,更有人情味。這個是兩者的差別。下面就跟大家分享一下手工面筋串的制作方法。

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  手工面筋制作步驟


  1、和面


 ?。?)加水和:取面筋粉1公斤,倒進面盆里,加適量鹽攪拌均勻。慢慢加水和成一個小面筋團和滾雪球一樣慢慢一層一層往上裹干面粉,直到面粉都沾到水活成一個大的面團。


 ?。?)加面和:盆里倒清水1公斤,加適量鹽攪拌均勻。然后一點一點往水里加面粉,直到和成面筋團為止。和好的面要靜置著讓它醒半個小時以上才能用。


  2、成形:輕撕一塊60克左右的面筋團,放在掌心拍扁后.再拉成長15厘米、寬2厘米的面筋條,取出2根有棱角的竹筷,夾住面筋一頭,拉長面筋并往筷身上纏繞,此時需不斷地拉動面筋條使其變得更薄、更寬、更長。待纏5~7圈后,便做成長10厘米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。然后輕揉面體,讓面筋層間充分舒展。

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  3、煮制


 ?。?)待手工面筋逐一制做完成后,取鍋上火加3000克清水,燒開后改微火,然后從面筋串抽掉其中的一根竹筷,再放入開水鍋中煮至浮起。


 ?。?)煮制時間要煮l一2分鐘才能逐一抽去剩下的筷子。當煮至面筋成熟且有彈性時,撈出來放置涼水中,待涼后再撈出。


  4、割制:取制好的面筋串再穿上竹筷,用螺旋刀法切成0.5厘米寬呈螺旋狀(每只7~8圈)的面筋串。割好后脫下筷子把面筋卷放到涼水里備用。


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